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U$0#j 做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一大学问――
8)R)h/E> 酱油――出锅之前
"#[Y[t\Ia 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
.0\Wu+ 盐――先后有讲究
Z)6bqU<LQE 用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐,
健尔马足疗;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
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