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Z[KXDQn8 做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一大学问――
Fc>W]1 酱油――出锅之前
QFIdp R. 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
$A6'YgK 盐――先后有讲究
)ARfI)<1b 用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐,
健尔马足疗;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
]od]S8$5 醋――早加为好
C$ cX{hV 烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,
健尔马足疗机价格,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
&k(t_~m> 酒――锅内温度最高时
<jU[&~p 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气,
健尔马足疗机三代价格。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒,
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4lC:svF 味精――起锅前加
msg&~"Z 当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,
健尔马足疗机三代,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
Lu}oC2 糖――先放糖再放盐
k!O#6Z 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,
健尔马足疗机官网,从而造成外甜里淡,影响其味美。
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