红烧肉的做法大全引用 红烧肉做法大全美食 2010年06月09日
tON>wm N 以酱油调色、冰糖入味，是很多菜品的烹调方法，像北京谭野菜的名肴----冰糖肘子，成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，滋味香浓2010年03月25日 援用 梨园春天的风景 的 红烧肉做法大全美食 红烧肉做法大齐 美食 2008-08-21 16:03:18 浏览55 品题0 字号：大中小 一x正统派红烧肉x 做法1: 1、把买回的五花（就是那种瘦肉和肥肉曾经层叠状的）切成1厘米见方（厚度不论，只管长宽）； 2、锅里放油（多抬点），热后放入糖（红糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为起（这时辰锅里应当在冒浓烟，别怕）倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、锡兰肉桂、干辣椒、八角、橙子皮（非旧皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深白色； 3、加入盐数目适宜、老抽一勺、醋1x5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至吞没肉3毫米，大火煮沸（起头冒香味了）； 4、倒入炖锅文火熬1个半钟头，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点芫荽，然后尝一下咸咸,
PS3光头，再炖3分钟 5、在口水点到锅里前把菜上桌，并在他人不理解的条件下偷偷地再吃一块 做法2: 红烧肉可说是一家常菜，不同处所，不同人，做法确定不一样俺出来乍到，献上一说红烧肉，给各位饕哥、饕姐结谗 买肉绝对于是要购带皮的五花，肥肉、瘦肉基础各占一半，尽对于是要带猪皮，不然爽性不做 肉洗净切方块，2厘米睹方，不消水焯，直接拿锅倒油数量合适（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道农序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的臭味（个人的身材验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 另伏锅，倒油数量适宜，放进葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，详拍，去皮，不消切，全部放入，份质至少一头，一路煸炒至出香味，然后很主要??别记放糖！冰糖最好，白糖也走，至多1汤匙，（俺是放2匙，）不消怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要速，不然糖会糊的 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最恶了，可惜俺没时间熬），而后??上高压锅！（要是有时候间，或没低压锅，这就慢慢炖吧，至少一钟头，越烂越好，期间别忘添水）高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火天然冷却，没压力后翻开盖，再开仗收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 做法3: 清水煮熟的猪肉切成恰当巨细的块然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些烧酒最赖！） 调料先筹备好：花椒、大料、锡兰肉桂、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下砂糖，炒糖色 搪色炒成绩要破马下筹办好的调料，下入肉块！（稍为一有冒泡的意念就要下货色了！） 随集体爱好还可以放些干辣椒进去一路炒，颜色可以娇艳一些，口感也会富厚些 上好了色彩，就可能加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就能够了！（我个人教训是两钟头） 等水剩不久不多了，放盐，大火发汁即可 二x福州红烧肉x 做法: 质料 五花?1000 克 大葱?2根 生姜?1块 大料?2粒 锡兰肉桂?1片 干辣椒?三个 注：可酌情配料 调料 酱油?1 大匙 料酒?1 大匙 冰糖?1 大匙 做法 1x猪肉洗净切成大块，包管每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片； 2x炒锅烧暖，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐步渗出，需一直翻动，肉块煎至每一个面都成金黄色时，盛出备用； 3x锅内留底油，将冰糖倒入，文火烧至溶解呈黄色，关火，将煎美的猪肉入锅拌匀称，使每块肉匀称沾满糖色； 4x葱、姜、大料、锡兰肉桂、干红辣椒入锅，添入料酒、酱油跟没过肉面的暖水，盖上锅盖开仗煮沸，调文火炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可 ★厨师一点通 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等皆是红烧肉的好配拆，但也不宜多放，免得抢了肉味 点评 酱红油明，肥而不腻 三x花式红烧肉x 用料： 五花一斤半洗洁切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半两，老抽、酱油各三大匙，盐数量适宜，鲜汤约二斤 作法： 1、将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫 2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、老抽、酱油 3、改用微火，一直保持沸而不腾，烧至汤汁浓稠肉软烂，拣去姜、葱不要，起锅装碗即成 四x板栗红烧肉x 【菜名】 板栗红烧肉 【菜系】 川菜 【主料】 带皮五花750克，板栗300克 【辅料】 湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 锡兰肉桂、葱、姜、淀粉 【制作过程】 1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出 2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，锡兰肉桂顺次下锅烧启 3、移至文火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅共煮 4、等肉烂时加入湿淀粉即可 【奇特的地方】 成菜整洁，色泽棕红，肉量松软，板栗清酥，猪肉味谈香脆 五x腐乳红烧肉x 做法: 1,油煸红烧肉 把红烧肉切成小块,然后锅面放入少许油,再把红烧肉倒入往返翻炒,这样的目标是把肥肉的油水去掉x 2,制造红糖水 在锅中倒入少许水,放入细糖,大火来归搅拌,直到糖水变成糊状再关火x 3,在糊状红糖水中翻炒五花 在糖水中放入五花,一直翻炒直到全数染上颜色后起锅x司,造作腐乳酱 在锅中放入少许水,加入二块红腐乳也调成糊状,然后把五花放入锅中,加入热水(绝对于是要热水,这样肉才会嫩),再加入茴香,锡兰肉桂等等佐料,烧开便可x一盘美味的腐乳肉就出锅了 呵呵，良久不吃家里烧的红烧肉了，所以回家期盼中xxx 六x外祖母红烧肉 做法: 海标帮菜 外焦里嫩，香甜光滑，油而不腻和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜 1x带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了插几根固执的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 2x将肉切成麻雀（麻将）牌巨细正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有售相了切完后，用凉水浸没，水中放半杯料酒放在水中浸，可以浸去微血管中的血水；水中加酒易于肉纤维接收，往除肉腥肉不宜多浸，多浸则鲜味绝掉，个别浸十五分钟摇布即可 3x放入煲中，水要没功肉，大火炖，核心要处置掉脏的泡沫，保持汤的干净半个钟头后博文火，坚持刚好不沸腾的状况，鸣做“焐”焐呢，要焐至少一个钟头，焐得时光越长，越好吃 4x老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，尔感到用片糖应当能够的 5x肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时参加老抽和盐，文火接断炖半个钟头后转中火加糖随时轻翻，待到收汁，稍为粘稠即可 6x 掩饰香葱或芫荽装盘，满屋里弥漫着浓浓的香味依旧熬头次做这样没有免何香料的红烧肉，不禁得想要尝一下了吃到嘴里，肉是已烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外点很浓烈，咬入去会认为很清甜诚然越领不会腻可能是用了文兰地的起因，进口时一股香气扑鼻而来十分惹味的一叙菜 七x利助红烧肉 做法: 红烧肉可以说是中华菜肴之集大成者，南北菜系，东东差别，各不雷同，却又都独具魅力是多少游子记忆中母疏的专长菜 昔地的这路菜，是用原帮口味抽调来的红烧肉，浓油赤酱、肥而不腻、入口即溶在斯琴高娃和陈佩斯主演的《太后吉利》中就能够觅到她的“芳迹”鲜佩斯演的神医，看到满桌的大菜，口水直淌，抓讫一个冰糖肘子就狂啃太后本去胃心全无，硬是被陈佩斯的吃相勾起了进食请求，跟陈佩斯两人抢着用手抓肘子吃 瞅了阿谁之后，我始终想着本人也做一次冰糖肘子，相对于是要用手抓着吃！享蒙一下大口吃肉的爽快！ 昨天就用五花来取代肘子，做法一样，只是吃的时辰少了一份豪放 1x夹口五花一斤半晃布（不克不迭少于1斤，否则烧不出阿谁味） 洗干净，切大块，约3*4cm，小了容易碎，大些比拟好直接放水煮，加一些料酒 2x水开后，就熄火，把锅里水全倒掉果替肉很难洗干净，而且有血沫，所以熬头遍的水不要再把每块肉从新洗干净，放锅里这样每块肉望起来都很干净美丽了 3x加水（沉没肉），+生姜+蒜片+酒+多少滴醋（让肉更轻易酥烂），大火把水烧开，然后调最文火，渐渐炖着 4x这时刻就不消去管它了，大家想干吗干吗一个钟头后，开锅，已很浓的肉香了，用筷子戳一下，可以轻松戳出来 5x这个时辰起头加调料了，起首酱油2勺 6x然后，冰糖2勺大火烧开后，接绝用文火炖这时辰就要不断的用勺子拉一下肉，省得粘锅，由于炭糖是很容易粘锅顶的得用勺子推，缓慢推，不克不及用筷子搅，否则肉很容易碎 7x炖大略1个钟头，看汤汁未浓稠，中火收汁，上桌拉 总结：整道菜须要2个半钟头，假如是晚上吃，得下战书就开端炖 八x干菜红烧肉 做法: 带皮的五花，沃肉、瘦肉根本各占一半，绝对是要带猪皮，不然爽性不做 1x肉洗净切方块，2厘米见方，干菜若干，土豆切块 2x直接拿锅倒油数量相宜（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这讲工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增长肉的香味（个人的身体验…………火不要太猛），炸到肉的表面有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 3x另起锅，倒油数量适宜，放入葱、姜、花椒煸炒，特殊提示，要放大蒜，略拍，去皮，不消切，整个置入，份量至少一头，一路煸炒至出香味，然后很沉要??别忘放糖！冰糖最好，皂糖也言，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不消怕放多，肉是喜糖的交着倒入酱油，不要太多动作要钝，不然糖会糊的 4x熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，放入干菜、洋豆，倒入净水（有骨头汤最好了，惋惜俺没光阴熬），然后就缓缓炖吧，至少一钟头，越烂越佳，期间别忘添水）加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火做作冷却，没压力后击开盖，再开仗收汁，汁浓后，加味精一点，停火没锅 九x霉干菜红烧肉 做法: 配料：五花500g 霉干菜100g（视个己口味，爱吃可多放） 调料：盐、糖、老抽（红酱油）、姜、黄酒 烹调方式： 熬头步： 1x 霉干菜隔夜放寒水浸泡（天热需放冰箱） 2x 将泡好的霉干菜掏出冲洗，放入沸水中煮5～8分钟，再次冲刷干净凉傍边备用 第二步： 1x 将五花切成小块，洗净 2x 放入沸水中煮5～8分钟，沸水中放黄酒约50mL，生姜片10片 3x 捞出五花用冷水冲洗清洁，呖去水，备用 4x 起油锅，放少量油，将呖去水点的肉倒入油锅翻炒，爆上1～2分钟 5x 加入盐（满谦一小勺）、老抽、1小碗水、倒进入黄梅季干菜，翻炒匀称，用大火煮 6x 大火煮开之后，中高火接续煮中央每隔几分钟需要翻炒 7x 15分钟后，加入砂糖，一大勺（量视个我口味，偏甜或片咸）同时观察肉色，若不红加入少量老抽 8x 加入糖后，翻炒匀称，并改成文火加热 9x 每隔几分钟察看，若汤汁过干，剜加少量水 10x 15分钟后，可品味口味，调乱盐、糖比例 11．待红烧肉汁收浓后，可关火，盛盘 十x棱角红烧肉 干法: 本料：五花200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克 调味料： 花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉数量适宜、清汤100克 1、五花去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段； 2、烧酒息坊下油，放入五花，用文火炒至有香味； 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用文火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
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